La loi EGAlim 2 impose deux objectifs chiffrés sur vos achats alimentaires. Mais comment les calculer exactement ? Quelle est la base à retenir ? Les deux objectifs sont-ils additifs ou liés ? Voici la méthode officielle, avec des exemples concrets.
Deux objectifs distincts, pas deux colonnes séparées
La confusion la plus fréquente : croire qu'il faut atteindre 50 % en plus des 20 % bio. C'est faux. Les deux objectifs s'emboîtent :
Objectif 20 % bio
Au moins 20 % de vos achats alimentaires HT doivent être issus de l'agriculture biologique (certifiés AB ou équivalent européen).
Objectif 50 % durable
Au moins 50 % de vos achats alimentaires HT doivent être des produits « durables et de qualité » — une catégorie qui inclut le bio ET tous les autres labels reconnus (Label Rouge, AOP/AOC, IGP, HVE…).
Quelle base de calcul retenir ?
Les deux taux se calculent sur la même base : la valeur HT annuelle des achats de denrées alimentaires pour l'exercice considéré. Voici ce qui entre — et ce qui n'entre pas — dans cette base.
✓ À inclure dans la base
- ✓ Viandes, poissons, charcuterie
- ✓ Fruits et légumes frais ou surgelés
- ✓ Produits laitiers (fromages, yaourts, crème…)
- ✓ Épicerie (pâtes, riz, huiles, conserves…)
- ✓ Pain et produits boulangers
- ✓ Boissons non alcoolisées (jus, sodas)
- ✓ Condiments et aromates
✕ À exclure de la base
- ✕ Eau (eau du robinet et bouteilles)
- ✕ Boissons alcoolisées
- ✕ Produits d'entretien et d'hygiène
- ✕ Emballages et consommables
- ✕ Matériel de cuisine et équipements
- ✕ Prestations de service (transport, livraison)
Les formules de calcul
Voici les deux formules officielles. Toutes les valeurs sont en euros HT, sur l'année civile ou l'exercice fiscal de l'établissement.
Taux bio
Objectif ≥ 20 %. Seuls les produits certifiés AB ou équivalent européen entrent dans le numérateur. HVE, Label Rouge et autres labels sont exclus de cette ligne.
Taux durable
Objectif ≥ 50 %. Le numérateur additionne les achats bio ET les achats sous labels durables hors bio (Label Rouge, AOP/AOC/IGP, HVE n°3, MSC, commerce équitable…).
Exemple concret : une cantine avec 120 000 € d'achats annuels
Prenons l'exemple d'une cantine municipale avec les achats alimentaires HT suivants pour l'exercice 2025 :
| Catégorie | Valeur HT | % du total |
|---|---|---|
| Total achats alimentaires | 120 000 € | 100 % |
| dont : produits bio (AB) | 26 000 € | 21,7 % |
| dont : Label Rouge | 18 000 € | 15 % |
| dont : AOP / AOC / IGP | 12 000 € | 10 % |
| dont : HVE niveau 3 | 6 000 € | 5 % |
| dont : autres (sans label EGAlim) | 58 000 € | 48,3 % |
Calcul taux bio
26 000 ÷ 120 000 × 100 = 21,7 %
✓ Objectif 20 % atteint (+1,7 point)
Calcul taux durable
(26 000 + 18 000 + 12 000 + 6 000) ÷ 120 000 × 100
= 62 000 ÷ 120 000 × 100 = 51,7 %
✓ Objectif 50 % atteint (+1,7 point)
Dans cet exemple, les deux objectifs sont atteints. Notez que le bio (26 000 €) entre dans le numérateur des deux calculs.
Je suis loin des objectifs : par où commencer ?
Si votre taux bio est à 8 % et votre taux durable à 25 %, voici comment prioriser :
Priorité 1
Augmenter le bio en premier
Le bio valorise les deux objectifs en même temps. Remplacer 10 000 € d'achats conventionnels par du bio fait progresser à la fois le taux bio ET le taux durable.
Priorité 2
Compléter avec des labels durables hors bio
Label Rouge, AOP/AOC/IGP, HVE : ces labels n'aident que le taux durable (50 %), mais sont souvent moins coûteux que le bio premium. Ils permettent de combler l'écart sur l'objectif des 50 %.
Astuce
Concentrer les labels sur les postes à fort volume
Il est plus efficace de faire passer un poste à fort volume d'achat (viandes, produits laitiers) en bio ou label, plutôt que de multiplier de petits achats certifiés sur des lignes marginales.
Calculez votre situation en 30 secondes
Entrez vos achats totaux HT, vos achats bio HT et vos autres achats durables HT : le calculateur vous indique vos taux actuels et l'écart en euros à combler pour atteindre les objectifs légaux.
Questions fréquentes
Le taux se calcule-t-il sur l'année civile ou l'exercice fiscal ?
La loi vise l'exercice fiscal de l'établissement. Pour une cantine communale, c'est généralement l'année civile (1er janvier au 31 décembre). Pour un restaurant d'entreprise géré en régie, vérifiez avec votre comptabilité.
Un produit peut-il être bio ET Label Rouge ?
Oui, certains produits cumulent les certifications. Dans ce cas, il est comptabilisé une seule fois dans la valeur totale, mais dans la catégorie bio (qui valorise les deux objectifs). Il n'y a pas de double comptabilisation du montant.
Comment savoir si mon taux est correct sans logiciel ?
Vous pouvez utiliser notre calculateur EGAlim gratuit. Vous entrez vos achats totaux HT, bio HT et autres durables HT, et vous obtenez immédiatement vos pourcentages et l'écart en euros par rapport aux objectifs.
Le calcul est-il le même pour un EHPAD et une cantine scolaire ?
Oui, la méthode de calcul est identique quelle que soit la nature de l'établissement. Seules les dates d'entrée en vigueur des obligations ont pu différer selon les types de structures.
En résumé
Calculer ses taux EGAlim n'est pas complexe en soi. La difficulté réside dans la collecte des données : savoir, pour chaque ligne de facture, si elle porte un label éligible et lequel. C'est ce travail de qualification qui prend du temps — surtout si vous gérez des dizaines de fournisseurs.
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