« Bio » et « durable » ne sont pas deux catégories à côté l'une de l'autre : la première est contenue dans la seconde. C'est la source de confusion la plus coûteuse d'EGAlim, parce qu'elle conduit soit à se croire très loin du compte, soit à acheter le mauvais euro.
Trois seuils emboîtés, pas trois objectifs à additionner
À partir des achats de 2027, EGAlim comporte trois seuils. Chacun est inclus dans le précédent, du plus large au plus étroit :
50 % — produits durables et de qualité
Le cercle le plus large. Tous les signes officiels et mentions valorisantes reconnus par l'État.
30 % — bio, signes de qualité, HVE et fermier 2027
Un sous-ensemble des 50 %, créé par la loi UPSA. Périmètre plus étroit : l'écolabel pêche, l'équitable et la montagne en sortent.
20 % — produits biologiques
Le cercle le plus étroit. Il est entièrement contenu dans les deux autres.
Ce que « bio » recouvre exactement
Le bio au sens d'EGAlim, ce sont les produits issus de l'agriculture biologique au sens du règlement européen : le logo AB français, l'Eurofeuille, et les équivalents européens. Un point est souvent ignoré : les produits en conversion comptent aussi. Une exploitation en deuxième année de conversion produit des denrées éligibles au titre du bio.
En revanche, « naturel », « sans pesticides », « raisonné » ou « de saison » ne sont pas des labels. Ils ne comptent ni dans les 20 %, ni dans les 50 %.
Ce qui est durable sans être bio
C'est là que se joue l'essentiel du travail de qualification, parce que la liste est longue et hétérogène. Ce tableau indique, pour chaque famille, les seuils qu'elle alimente :
| Famille | 20 % bio | 30 % 2027 | 50 % durable |
|---|---|---|---|
| Agriculture biologique (AB)y compris produits en conversion | ✓ | ✓ | ✓ |
| Label Rouge | — | ✓ | ✓ |
| AOP, AOC, IGP, STG | — | ✓ | ✓ |
| HVEhaute valeur environnementale, niveau 3 | — | ✓ | ✓ |
| Mention « fermier » | — | ✓ | ✓ |
| Écolabel pêche durableMSC, ASC… | — | — | ✓ |
| Commerce équitable | — | — | ✓ |
| Mention « montagne » | — | — | ✓ |
| Régions ultrapériphériquesproduits des DOM | — | — | ✓ |
Source : article L. 230-5-1 du code rural et de la pêche maritime. Le palier de 30 % couvre les alinéas 2° à 3° bis.
Tous les euros durables ne se valent pas
C'est la conséquence pratique du tableau ci-dessus, et elle change la façon d'arbitrer un achat. À montant égal :
×3
Un euro bio
Alimente les trois seuils : 20 %, 30 % et 50 %.
×2
Un euro Label Rouge, AOP, HVE ou fermier
Alimente le palier de 30 % et les 50 %.
×1
Un euro écolabel, équitable ou montagne
Alimente les 50 % seulement.
Un établissement qui a construit ses 50 % surtout sur la troisième colonne est conforme aujourd'hui et peut se découvrir très loin du palier en 2027. À l'inverse, celui qui a investi sur le bio a déjà fait une partie du chemin sans le savoir.
Deux établissements, le même taux, deux situations opposées
Sur 100 000 € HT d'achats alimentaires, les deux affichent 52 % de produits durables. Ils sont tous deux conformes aux 50 %.
| Composition des 52 % | Cantine A | Cantine B |
|---|---|---|
| Bio | 22 000 € | 8 000 € |
| Label Rouge, AOP, HVE, fermier | 18 000 € | 6 000 € |
| Écolabel pêche, équitable, montagne | 12 000 € | 38 000 € |
| Taux sur le palier de 30 % | 40 % | 14 % |
La cantine A est déjà au-dessus du palier. La cantine B devra basculer 16 000 € d'achats vers des familles éligibles — sans pour autant améliorer son taux de 52 %, qui est déjà conforme. C'est exactement le genre d'écart qu'un taux global ne montre pas.
Savoir dans quelle colonne vous êtes
Le calculateur EGAlim gratuit sépare le bio des autres durables et affiche l'écart aux objectifs en points et en euros.
Questions fréquentes
Le bio est-il compté dans les 50 % de produits durables ?
Oui, intégralement. Les produits biologiques sont l'une des familles de produits durables et de qualité. Un euro d'achat bio compte donc à la fois dans le seuil de 20 % et dans celui de 50 %, et à partir des achats de 2027 dans le palier de 30 % également. Ce n'est pas une double comptabilisation du montant : c'est un même euro qui alimente plusieurs numérateurs.
Faut-il atteindre 50 % de durable en plus des 20 % de bio ?
Non. Les seuils s'emboîtent. Un établissement à 50 % de produits durables dont 20 % de bio est conforme aux deux objectifs. L'idée qu'il faudrait atteindre 70 % au total est l'erreur de lecture la plus répandue d'EGAlim.
Les produits en conversion vers le bio comptent-ils ?
Oui. Les produits issus d'exploitations en cours de conversion vers l'agriculture biologique sont éligibles au titre du bio, et donc aux trois seuils. Le justificatif à conserver est le certificat de l'organisme certificateur mentionnant la conversion.
La certification environnementale de niveau 2 compte-t-elle ?
Elle relève d'un alinéa distinct de celui de la HVE, et elle n'entre pas dans le palier de 30 %. Son régime au titre des 50 % a évolué avec les textes récents : vérifiez l'état en vigueur sur la documentation de ma-cantine avant de l'intégrer à votre déclaration, c'est la source de référence pour la campagne.
Un produit local non labellisé compte-t-il comme durable ?
Non. La proximité géographique n'est pas un critère d'éligibilité. Un produit local sans signe officiel ni mention valorisante ne compte ni dans les 20 %, ni dans les 30 %, ni dans les 50 %. Le code de la commande publique interdit d'ailleurs de retenir l'origine géographique comme critère d'attribution.
Comment savoir si un produit porte un signe éligible ?
Le justificatif le plus solide est la facture elle-même lorsqu'elle porte la mention, ou le certificat du fournisseur. Une allégation du catalogue ne suffit pas. En cas de contrôle, c'est ce justificatif qui est demandé, pas le libellé commercial.
En résumé
Bio et durable ne s'additionnent pas, ils s'emboîtent — et depuis la loi UPSA, un troisième cercle s'intercale entre les deux. Savoir dans quelle famille tombe chaque ligne de facture est ce qui sépare un taux juste d'un taux approximatif, et un arbitrage d'achat utile d'un arbitrage à l'aveugle.
TrackAlim fait cette qualification ligne à ligne sur chaque facture importée, et suit les trois seuils séparément. Essayer gratuitement, sans carte bancaire.